冬至节气养生

今天6时23分

迎来“冬至”节气

冬至是一年里黑夜最长的一天,

此后,白天慢慢变长。



中国古代非常重视冬至节气,

“冬至大如年”的说法,

而且有庆贺冬至的习俗。



冬至天气

       本周天津虽弱冷空气频繁,可气温相对较高,感觉“暖暖的”。


      随着冬至的到来,较强冷空气也将赶来,同时给津城带来大幅度降温。本周日的最高气温将降至2℃左右。下周冷空气不断,降温继续,下周四的最高温将会降至-4℃左右。

      在这种情况下容易出现感冒、咽干咽痛等症状,进而诱发上呼吸道感染,建议早出晚归的朋友做好防护,避免直接呼吸冷空气刺激呼吸道。



冬至习俗

民间有谚语

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”

又到了一年一度拼饺子的节日



但是咱天津人

冬至的这顿饺子

可是有讲究的


倭瓜饺子是老例儿

在食俗方面,《天津卫志》和《天津县志》对冬至都有“食馄饨,绘消寒图”的记载。而在民间,特别是河东水西“老天津卫”聚居地,立冬则有吃倭瓜饺子的风俗。百姓常于夏秋之际,买来倭瓜,置窗台上,经过数月放置沥去水分,倭瓜充分糖化,此时做成饺子馅,其味甜软香鲜。味道既同大白菜有异,也与夏天的倭瓜馅不同,蘸着蒜泥老醋吃,别有一番滋味。还有不少天津百姓在冬至日要吃“冬至面”“包馄饨”,故有民谚云“吃了冬至面,一天长一线”“吃了倭瓜饺,不冻手和脚”“喝了冬至馄饨皮,不冻鼻尖耳朵垂儿”。



羊肉饺子有传统

冬至这一天,天津人沿袭着吃羊肉馅饺子的传统。1890年就在“三岔口”开始经营饺子生意的白记饺子馆距今已经125年的历史了,西葫羊肉水饺的制作工艺如今也成为区级非物质文化遗产。


好吃不如饺子

然而

冬至不光是“饺子节”

它隐藏地太深了...


冬令四珍


冬至吃饺子,大家都知道。可你知道老天津人讲究的“冬令四珍”吗?


冬令四珍指的是铁雀儿、银鱼、紫蟹、韭黄。如今,四珍中韭黄较为常见,铁雀儿已经消失。津菜专家介绍,冬令四珍虽是津菜的典型菜肴,但它们不是饭店菜肴,而是老天津人最家常的冬日美味。



     天津菜讲究应时到节,什么季节选什么食材。韭黄就是个非常典型的例子,它是冬季栽冬季采的一种蔬菜,是天津人冬令的必备菜品。韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间,一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同,由于一直生长在不见太阳的花窖,韭黄不仅色泽淡黄清新,而且口味极佳。与青韭相比,别具一格,于是韭黄大量引种。至光绪年间已普遍栽种,成为人们冬季菜蔬中之佳品,一直延续至今。


“天津河海两鲜丰富,冬天更适合吃紫蟹。”天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。夏天吃比目鱼、秋天吃刀鱼、冬天吃银鱼。虾类中,立春时吃大白虾,二月二是对虾丰收的时候,立秋的时候吃青虾;而螃蟹中,春天适合吃海蟹,七八月份是闸蟹最肥的时候,冬天更适合吃紫蟹。立冬后紫蟹深紫色,皮薄,双层蟹盖。银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一,主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。



炸熘铁雀儿曾经也是老天津人的冬季下酒菜,但早已不再食用。所谓铁雀儿就是天津人常见的麻雀,爪黑,羽毛呈暗褐色。每到严冬,铁雀儿的羽毛渐丰,肉脯肥嫩。据老一代的天津人说,成熟的麻雀捕捉回来很难养活,放在笼子也不吃不喝,最后撞笼而死,因此称其为铁雀儿。炸铁雀儿需要用料酒、精盐、蒜末,最后加入糖醋,淋上芝麻油。如今,鸟类已受到保护,不要为了吃而违法哦!


冬至养生


     自冬至开始,我国开始进入“数九寒天”,即人们常说的“进九”。一般冬令进补的最佳时间是冬至后的“一九”到“三九”期间,也就是从12月22日到1月17日,一共3个9天,不仅强健身体,还能够消寒。

     中医认为“冬至一阳生”、“阴极之至,阳气始生”,简单地说就是这个时候是阳气开始逐渐萌发生长的时机,冬至如果能够得到适当的进补,来年一整年都能生龙活虎,能量充足!

     不过说到进补,有些人立刻想到的是人参、鹿茸这些名贵的药材。其实最普通的食物,同时也是最好的“药”。



冬季食补


  • 一只鸡——御寒补身

在我国部分地区素来有“一九一只鸡”的说法。鸡肉性微温,偏向于性平,身体比较健康,既不体虚又没有燥火的人,冬季可以多吃鸡肉。南方虽然入冬,但气温较北方要温暖得多,鸡、鸭、鱼类就很适合清补。

鸡汤的营养非常丰富,富含蛋白质、多种维生素和微量元素等物质,可以提高生理机能、强筋健骨,预防寒凉。一定要汤肉一起吃。


  • 一杯姜茶——祛寒

俗话说:“冬有生姜,不怕风霜。”姜味辛辣,可以在体内产生热气,祛除冬季的寒气,所以受冻的病人,就可以常喝姜汤来驱寒,预防感冒等常见疾病。吃姜要注意,一是冬季吃姜要去皮,二是不要在晚上吃姜。


  • 一碗栗子粥——补肾

冬季主闭藏,正是补肾的季节。中医上讲,寒气内应肾。肾是人体生命的原动力,是人体的“先天之本”。民间俗话说:“腰酸腿软缺肾气,栗子稀饭赛补剂。”进入冬季以后,饮食中的肉类增多,经常喝栗子粥调理,不仅补肾,而且滋养脾胃,缓解肉食带来的负担。


  • 一碗牛奶饭——益气血

中医认为牛奶味甘、性微寒,具有润肺、补虚、润肠通便等功效。一天喝一两杯牛奶,持之以恒能起到进补的效果。家中做点牛奶饭有补益气血的功效。煮米饭的时候,把一半的水换成牛奶即可。


  • 一口羊肉——补气滋阴

南方冬季适合鸡、鸭、鱼类清补,而北方冬季则更为寒凉,食补上可以多吃一些高蛋白、高热量的食物,羊肉就是不错的选择,补气滋阴,可以去湿气、避寒冷、暖心胃。

白萝卜与羊肉搭配食用,不仅在味道上相得益彰,营养方面也可以取长补短。


  • 一笼山药——健脾胃

先调脾胃后进补,脾胃好,才能吸收营养。中医认为,山药性甘平、无毒,有补脾益肾、养肺、止泻之功效,补而不滞,不热不燥,男女老幼都适宜,有病无病都适用。


养生“四忌”