可能是全网最详细的焖面教程

作为一个土生土长的山西太原人,焖面可以说是我从小吃到大的一种主食。在其他一些地方叫做卤面。

这是我们自己家里做的方法,我吃了30年,还是觉得很好吃。

一碗焖面里,有菜有肉,有滋有味。我吃过太多焖面,不管是在太原还是外地,家里还是饭店,最喜欢的还是吃自己家里做的。虽然有时会在饭店吃焖面,但味道真的一般。真心觉得,按照自己家里方法做出来的焖面味道最好,就算是第二天吃剩的焖面还是很好吃。

这个焖面的方法,还是从我二姨那里学来的,做法简单,味道很舒服。

之前先发了视频教程,我已经收到两位网友的回馈啦,都反应不错,如果你也喜欢吃焖面,可以试一下哦~

先说几点:1、做焖面的面最好选用手擀面,手擀面的焖制时间可以在10分钟左右;如果没有手擀面,就选择超市或菜市场卖得压面条,不要碱水面,压面条的焖制时间是15分钟到20分钟左右,如果面条是很硬的那种,中间要加一次调好的酱汁,多焖一会儿,直到面条焖熟,具体操作看第六七步;2、从开始焖焖面,就要调到小火焖,不然容易糊锅;3、在焖面没有焖熟之前,不要对面条进行翻动,等面条熟透了,再翻拌面条。

【焖面】

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【配料】

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面条400g、豆角300g(四季豆)、五花肉200g、葱姜蒜适量、盐、五香粉(或者十三香粉)、生抽、老抽、陈醋、香油。

【食材处理】

1、 面条切成3寸左右的段;

2、 豆角洗净掰成小段;

3、 五花肉去皮切片;

4、 葱姜蒜切末。

【做法】

【第一步】

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热锅冷油,下葱姜蒜末,炒出香味,下肉片炒到肉片变成白色。

这一步更正确的步骤是先下肉片炒到白色,微微出油,再放葱姜蒜末炒出香味。

【第二步】

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放30ml生抽、10ml老抽、1小勺盐、1小勺五香粉(十三香粉),翻炒肉片2分钟。让肉片入味。

【第三步】

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放入豆角,翻炒3分钟。

【第四步】

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倒入开水,水位刚刚没过豆角。整理一下豆角,把豆角铺平。

【第五步】

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把面条铺在豆角上面。盖锅盖大火煮开,上蒸汽后转小火。

如果是自己家里做的手擀面,焖10分钟左右;如果是比较硬的压面条,焖15分钟左右。

焖的时间到了可以看一下面条的状态,如果面条还是有些夹生,就倒入2次下面的酱汁,多焖5~10分钟,如果面条已经焖熟,直接倒上下面的酱汁,翻拌均匀就好。

如果中间担心糊锅,就拿筷子拨开边上的面条,看一起锅底水的情况,但不要把面拨散。如果焖的时间还没到,或者面条还没熟透,也可以中间加一次下面的酱汁。

【第六步】

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在焖面的时候准备一个小碗,碗里放适量的葱蒜末、2勺陈醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油,半碗热水。

【第七步】

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看面条的状态,如果面条全部焖熟,就把上面的酱汁倒入面条,搅拌均匀;如果面条还是夹生,就把上面的酱汁中的水加成1碗,先倒入半碗焖5分钟,之后再倒入剩下的酱汁焖2分钟,搅拌均匀。完成。

焖面,有的地方叫做卤面。不同地区做出来的口味可能会不同,但我还是挺喜欢吃自己做的焖面的,有豆角的清香,和酱汁的浓郁的香味。如果家里有小炒肉代替现炒的五花肉,再浇上小炒肉的肉汤,味道会更好。

有的家庭的做法是加土豆和番茄,味道也不错。做法是把番茄切块、土豆切成条,替换豆角或者和豆角一起放入,炒3分钟,再开始焖面就好。

我觉得和焖面最配的是老虎菜,你们觉得呢?