这五道堪称米饭杀手美食,好吃到爆,手残党必备


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肉末豆腐

食材:内酯豆腐或者嫩豆腐一盒;肉馅一小坨;生抽;老抽;白胡椒粉;盐;糖;淀粉;小葱

做法:

1⃣️肉馅加一勺生抽和一小勺白胡椒粉,搅拌均匀腌制十分钟

2⃣️腌制肉馅的时候把豆腐切成小块,葱切成葱花备用

3⃣️锅里放一点油,烧热后倒入肉馅大火翻炒至肉馅变色,炒干肉馅的水分后,倒入豆腐块,再加半碗水,把水煮开

4⃣️锅里加一勺生抽、半勺老抽、一小勺糖,如果觉得淡再加一点盐,轻轻晃动锅子把调料盒豆腐晃匀

5⃣️把一勺淀粉和一勺水放在碗里搅匀,倒入锅里勾芡,汤汁煮到浓稠后就可以出锅啦,撒上葱花就开动吧

小提示:

做这道菜我觉得内酯豆腐或者嫩豆腐比老豆腐更加入味,而且嫩嫩的口感最适合配米饭了

尽量不要用铲子搅动豆腐,晃动锅子让豆腐均匀就可以啦,不然很容易碎

喜欢吃辣的话还可以加一点小米辣一起煮,敲好吃der~

青椒肉丝

【食材】

猪里脊肉、青椒、姜蒜、郫县豆瓣酱

【步骤】

1️⃣ 青椒去籽去白芯后切丝。里脊肉切丝,用生抽、料酒、生粉腌制20分钟。

2️⃣ 热油,下青椒丝,加少许盐炒至断生后盛出。

3️⃣ 重新热锅,先下姜蒜粒爆香,再下一小勺豆瓣酱炒香(也可以不放豆瓣酱,只是因为我是重庆人,喜欢做小炒都加点川菜灵魂豆瓣酱,大家可以根据自己的口味选择),然后下腌好的肉丝迅速炒散。

4️⃣ 加入青椒一起炒匀。尝尝味道,如果盐味不够再加一点盐。最后加一小撮白糖炒匀,出锅~

㊙️ 1.最后为什么加一点点糖,是因为从小麻麻就告诉我“川厨一勺糖”,讲的就是做川菜经常需要加少许白糖,因为用量非常少,所以不会让菜变甜,只会起到一个提鲜的作用,大家可以试试看看。

2.之所以先炒青椒盛出,而不是先炒肉丝再下青椒一起炒匀,是因为青椒炒断生需要的时间,而这段时间如果肉丝一直在锅中会炒老。

红烧茄子

准备材料:

1. 茄子一条

2. 葱、蒜、盐、糖、生抽、蚝油、淀粉

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制作步骤:

1⃣️将茄子滚刀块切好,加入一勺盐搅拌均匀腌制10分钟,让茄子出水,时间到后挤出水分,然后加入适量的淀粉抓匀,这一步能让茄子不吸油,而且能保持表皮的颜色;

2⃣️腌制茄子的时候可以来调酱汁。干净的碗中加入蒜末、一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、一个切碎的小米椒,再加入适量的水搅拌均匀,喜欢颜色深一点的可以加半勺老抽;

3⃣️锅中入油,倒入茄子炒至金黄,然后倒入调好的酱汁,大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透,最后再大火收汁,撒上葱花即可!

蒜蓉蒸金针菇

食材:金针菇一包,蒜一头,生抽,蒸鱼豉油,糖,花椒油,芝麻油

做法:

1⃣️蒜剥好并切成蒜末,锅里放一点点油把蒜末爆出香味后就关火;金针菇切掉根部,掰成小块铺在盘子里,上面铺好爆香的蒜末

2⃣️把金针菇放到锅里大火蒸7-8分钟,到金针菇软熟就可以拿出来,这时候的盘子里有很多的水分,把水都倒在锅里

3⃣️在锅里的金针菇汤汁里加:两勺生抽、两勺蒸鱼豉油、一勺白糖和一勺花椒油,把汤汁煮开关火,然后加一勺芝麻油

4⃣️汤汁淋在金针菇上就完成啦。最后撒上一点葱花做装饰摆盘

小提示

金针菇蒸熟后体积会变小很多,所以可以在盘子上铺到金针菇漫出来

蒜末爆香后就可以盛出来,我不喜欢炒很久,蒸出来会有奇怪的味道

花椒油是这道菜里我最喜欢的部分,麻麻的太好吃了

金针菇日本豆腐煲

食材:日本豆腐4条,金针菇一捆,葱,蒜,小米辣,生抽,老抽,蚝油,淀粉

做法:

1⃣️日本豆腐轻轻的从中间切成两段,然后趁豆腐不注意把它倒出来。如果你的动作幅度太大,豆腐发现了它就会碎了然后把一条日本豆腐切成6段,放到淀粉里裹一圈,锅里放油,烧到六成热后把裹好淀粉的豆腐放到油锅里炸到表面金黄酥脆后捞出备用

2⃣️葱蒜和小米辣切碎,锅里放一点底油爆香葱蒜小米辣后,倒入掰成段的金针菇炒软

3⃣️炒金针菇的时候拿一个小碗,碗里➕两勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、半勺糖、小半碗水,搅匀成酱汁

4⃣️把炒好的金针菇倒入砂锅煲里,在金针菇上倒日本豆腐,然后淋上刚刚调好的酱汁,盖上盖子小火煲3-5分钟,中间打开盖子一次,轻轻的把金针菇和豆腐翻匀方便均匀入味,然后就可以出锅啦

小提示

日本豆腐由于很嫩整个做菜过程都要小心一点哈哈。切厚一些比较不容易碎,经过我的实验一条日本豆腐切成6段是最好的,厚度适中~

小米辣根据个人口味添加就可以了,如果不吃辣也可以不加

没有砂锅煲也可以做,直接放在炒金针菇的锅里焖就好了


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